La tomate à toute les sauces !!

Que ce soit une recette dans une marmite pendue à la crémaillère ou une pièce de viande ou voulaille ou poissons et crustacés tournant sur la broche toute recette de "plat de résistance" viendra ici

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La tomate à toute les sauces !!

Message non lu par Marti » 22 sept. 2017 13:52

Voici une base de sauce tomate et dans les messages suivants son utilisaition en diverses variantes

Compter une tomate ronde bien juteuse de bonne taille par personne
Ou un pot d'au moins 500ml de purée ou coulis de tomates pour 4 personnes (vérifiez uqe ce soit bien de la tomate "nature" sans assaisonnement préparation etc)
lavez-là rapidement à l'eau froide si nécessaire (tomates du jardin ou ayant séjourné dans un emballage plastique)

Dans une sauteuse ou tout autre récipient à bord un peu hauts mettez un fond d'huile (d'olives de préférence)
ajoutez un oignon épluché et émincé (ou une grosse poignée d'oignons émincés surgelés) et une a deux gousses d'ail hachées (ou 2 cuillère à café d'ail lyophilisé ou surgelé)
Quand l'huile commence a chauffer baisser le feu et versez doucement vos tomates coupées en petit morceaux ou votre pot de purée de tomate
rajoutez 25 à 33 cl d'eau (ou 1/2 pot dans le cas de purée de tomate) et un morceau de sucre
salez et poivrez en fonction de ce que vous allez préparer ensuite (voir ci-après)
maintenez une cuisson a feux moyen (petits bouillonnement) en remuant de temps en temps pendant 18 mn (pas 17 pas 19 DIX HUIT MINUTES)
retirez du feu ou utilisez en fonction des variantes ci après


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Message non lu par Marti » 22 sept. 2017 13:54

Pour accompagner une viande ou faire la garniture d'une pizza
Ajoutez en même temps que le morceau de sucre une feuille de laurier et une branche de thym ainsi que de l'origan (fleur ou feuille) et du basilic
éventuellement en fin de cuisson un verre de vin blanc sec (savoie)


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Message non lu par Marti » 22 sept. 2017 13:54

Pour accompagner chipolatas ou saucisses
procéder comme pour les viandes mais réduisez ou supprimez le sel


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Message non lu par Marti » 22 sept. 2017 13:56

Pour accompagner poissons crustacés et fruit de mer
au lieu du laurier préférez quelques fleurettes de fenouils émiétées (léger goût anisé)


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Message non lu par Marti » 22 sept. 2017 14:00

La sauce Bolognese
commencer par cuire dans l'huile d'olive 100gr de viande de boeuf hachée par personne (+100g "pour le plat") acec l'ail et l'oignon de la formule de base
quand la viande est dorée de tout coté procédez comme pour la "base" + "l'accompagnement viandes"


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Re: La tomate à toute les sauces !!

Message non lu par Marti » 22 sept. 2017 14:03

la sauce Palermitaine
incorporez à la "formule de base" des filets d'anchois (2 par personne en général)
ne salez pas !!!
poursuivez comme indiqué dans la formule de base en ajoutant une pointe de piment et de la fleur de fenouil


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Re: La tomate à toute les sauces !!

Message non lu par Marti » 22 sept. 2017 14:05

La Sauce Nissarde ou Provençale (je ne sais plus le nom exact)
Procedez comme la Bolognese en remplacant la viande de boeuf par de la chair à saucisse ou une saucisse de Toulouse (100 a 125g) ou 2 chipolatas par personne
Cette sauce va bien avec des pâtes mais aussi du céleri du fenouil ou des fonds d'artichauts


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